• Processo: um cuidado inicial pode ajudar na preparação da massa – as carnes com temperatura de -2 ºC ou menos devem ser primeiro preparadas no cortador para que as peças já saiam menores antes de passarem pelo moedor com disco de 8 mm (1/3”).
• A Massa: os ingredientes picados, são misturados com o restante dos ingredientes (líquidos e sólidos) até que seja obtido um bom grau de homogeneização. Primeiro, deve ser introduzida a carne/gordura e depois os aditivos específicos.
• Descanso da Massa: terminada essa etapa, mantenha a massa em refrigeração por 12-24 horas (aproximadamente a -4 ºC). O objetivo desta fase é facilitar a fermentação subsequente por microrganismos.
• Enchimento: ensacar a massa preparada em uma Tripa de Colágeno da marca Viscofan adquirida na TRIPAFACIL, amarrando as duas extremidades para pendurar a Chistorra, que deve formar uma linguiça de aparência longa (em torno de 30 cm ou maiores) e fina.
• Fermentação: antes da secagem, aquecer levemente até aproximadamente 25 °C e umidade relativa mais alta (> 95%) por aproximadamente 24 horas para iniciar o processo de fermentação. No fim do processo deve ser atingido um pH em torno de 5,5.
  
• Secagem: mantenha o produto em área seca (com temperatura aproximada de 12 a 15 ºC e umidade entre 75-80%) por aproximadamente 3 dias, onde pode se esperar uma perda de umidade aproximada de 12 a 18%. O produto final deve ser conservado sob refrigeração e consumido no período mais breve possível.Ingredientes Tradicionais da Receita Espanhola /kg de produto:
  Paleta Suína – 650g
  Panceta – 250g
  Água/Gelo – 40g
  Sal – 18g
  Paprica – 18g
  Pimenta Branca – 2.5g
  ‘Siembra’ – 11.5g (São elementos locais usados para ativar o processo de fermentação para melhor proteção e sabor do produto)
  Alho fresco – 10g

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