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Tripas de Colágeno para Produtos Frescos : Recomendações de uso

tripafacil — Fri, 16 Aug 2019 14:20:36 +0000

As tripas de Colágeno Comestível tipo NDX, vêm prontas para uso. Para seu melhor desempenho, a quantidade total de água na massa não deve ser superior a 10% e a de gordura, é recomendável que fique ao redor de 15-20%. Recomendamos ainda um descanso da linguiça já embutida de um dia para o outro (em torno de 12h) antes de grelhar.

É recomendável também, que o embutimento nunca ultrapasse o nominal indicado na embalagem, sem exceder o calibre recomendado.

Após a abertura da embalagem, consumir todo o material ou fechar a embalagem da forma mais hermética possível para evitar alterações nos produtos.

Sempre existe algum ajuste na substituição de intestino animal pela tripa de colágeno, porém usualmente o ajuste na quantidade de água ou gordura são o suficiente para contornar eventuais problemas.

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Tripas de Colágeno Comestível, saiba mais !

tripafacil — Mon, 21 May 2018 05:51:35 +0000

Forma, cor, brilho, transparencia,suculência e mordida excepcionais em múltiplos formatos na medida que você precisa.

Eleve suas criações culinárias a outros patamares!

Alta resistência da tripa durante o embutimento.
Calibre uniforme e constante para garantir um produto final homogêneo.
Excelentes propriedades organolépticas (percebidas pelos sentidos humanos como cor, brilho e textura).
Permeáveis à defumação e vapor.
Destacam-se pelo seu ótimo sabor defumado e coloração.
Processos de produção mais rápidos e muito mais limpos.
Disponível sob consulta nas versões Halal e Kosher.

Segurança e Higiene

Devido a um exaustivo controle de rastreabilidade e constante acompanhamento do processo de fabricação, nosso produtos oferecem excelente segurança e higiene.

Alta performance

Devido à excelente uniformidade de tamanho e consistência dos sticks (tubos), a produtividade é constante
e a performance final é alta e eficiente. Nossos produtos são prontos para embutir e permitem alta velocidade de produção.

Cores

Nossas tripas de colágeno comestível estão disponíveis sob consulta, em algumas cores, sem dúvida uma ótima vantagem para diferenciar e fornecer uma aparência final atrativa para seus produtos.

Crocância e Maciez

Dependendo do ciclo de defumação selecionado, é possível produzir salsichas muito crocantes com a mordida muito macia. Nós também adicionamos propriedades para fritura e promovemos uma apetitosa aparência para o produto final.

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Tripas de colágeno, fibrosas, plásticas e celulósicas:guia básico

tripafacil — Mon, 14 May 2018 06:34:39 +0000

Resumidamente, os principais tipos de aplicações de tripas industrializadas estão em:

Linguiças/Salsichas Frescas: para chouriços frescos e outros de calibres geralmente abaixo de 34mm, pode ser usado tripa de colágeno comestível.
Linguiças/Salsichas cozidas: para hot-dogs, frankfurters, bratwurst e outros, podem ser usadas tripas de celulose ou plástica de pequeno calibre.
Linguiças/Salsichas curvadas cozidas ou defumadas com calibres abaixo de 32mm: para fleischwurst, salsichão e outros, podem ser usadas tripas de colágeno, plástico ou celulose.
Salames, chouriços e salsichão vela cru ou cozido: é possível o uso de tripa de colágeno, fibrosa ou celulósica de grande calibre.
Mortadelas, presuntos ou pastas cozidas: é possível o uso de tripa de colágeno, fibrosa, plástica ou celulósica de grande calibre.
Presuntos inteiros cozidos: pode se usar bolsas plásticas ou folhas de colágeno.

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Tripas de Colágeno para Produtos Frescos : Recomendações de uso

Tripas de Colágeno Comestível, saiba mais !

Forma, cor, brilho, transparencia,suculência e mordida excepcionais em múltiplos formatos na medida que você precisa.

Tripas de colágeno, fibrosas, plásticas e celulósicas:guia básico

Resumidamente, os principais tipos de aplicações de tripas industrializadas estão em:

Linguiças/Salsichas Frescas: para chouriços frescos e outros de calibres geralmente abaixo de 34mm, pode ser usado tripa de colágeno comestível.

Linguiças/Salsichas cozidas: para hot-dogs, frankfurters, bratwurst e outros, podem ser usadas tripas de celulose ou plástica de pequeno calibre.

Linguiças/Salsichas curvadas cozidas ou defumadas com calibres abaixo de 32mm: para fleischwurst, salsichão e outros, podem ser usadas tripas de colágeno, plástico ou celulose.

Salames, chouriços e salsichão vela cru ou cozido: é possível o uso de tripa de colágeno, fibrosa ou celulósica de grande calibre.

Mortadelas, presuntos ou pastas cozidas: é possível o uso de tripa de colágeno, fibrosa, plástica ou celulósica de grande calibre.

Presuntos inteiros cozidos: pode se usar bolsas plásticas ou folhas de colágeno.